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    올해도 어김없이 김장철이 다가왔습니다. 지역마다 김치를 담그는 법이 다른데 전라도는 맵고 짜고 감칠맛이 나는 반면 충청도는 간을 중간 정도로 하여 소박한 맛이 특징입니다.  요즘에는 1인 가족이 늘어나면서 가족들이나 이웃과 함께 김장김치를 대량으로 담그는 경우는 흔치 않은데요. 간단하게 김치를 맛있게 담그는 법을 백종원의 황금레시피를 이용하여 만들어보겠습니다.

     

    1. 재료준비하기

    배추 김치 재료
    절인배추 12kg (3 포기) 물(찹쌀풀용) 1.5L
    찹쌀가루 100g 소고기 다시다 2큰술 (20g)
    MSG 2큰술(20g) 굵은고춧가루 750g
    다진마늘 500g 멸치액젓 500g
    새우젓 350g 꽃소금 75g
    설탕 200g 무 1.5kg
    쪽파 700g  

     

    배추 절이기 재료
    배추 3포기 천일염(소금물용) 3텁
    철임염 적당량 물 3L

     

    2. 배추 손질하기

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

    1. 먼저 배추 꼭지 부분을 잘라서 밑동을 제거 해줍니다.

    이때 겉잎을 뜯은 부분은 우거지라고 부릅니다. 우거지는 소금을 넣고 끓는 물에 삶아서 물기를 꾹 짠 후 냉동실에 보관하면 국거리로 사용할 수 있습니다. 멸치 육수에 된장만 넣고 끓이면 무지하게 맛있는 된장찌개가 완성됩니다.

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

    이 때 밑동을 너무 많이 자르면 위 사진처럼 머쓱한 상황이 발생할 수 있으니 깊게 자르지 않도록 주의합니다. 

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

    2. 꼭지를 잘라낸 배추를 반으로 갈라줍니다. (배추가 클 경우 1/4로 갈라줍니다.)

     

     

     

    김장김치를 담글 때에는 배추를 작업할 만한 큰 대야가 필요한데 없는 경우 커다란 비닐이나 김장용 전용 비닐을 사용하시면 됩니다. 

     

    3. 배추 절이기

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    1. 배추를 절이기 위한 큰 그릇이 필요한데 배추 반 포기가 담길 수 있을 정도면 충분합니다. (깊은 후라이팬도 가능합니다)

    소금물을 만들기 위해 한 포기당 소금 한컵을 준비해줍니다. 백종원의 황금레시피에서는 김장김치를 3 포기로 담그고 있으니 천일염 세 컵이 필요합니다. 그리고 찬물이나 미지근한 물로 소금을 녹여줍니다. 이 때 뜨거운 물은 배추가 익을 수 있으니 주의하시기 바랍니다.

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    2. 배추 안쪽에 두꺼운 대가 있는 곳은 잘 안절여질 수 있으니 배춧잎을 조심히 들고 소금을 솔솔 뿌려줍니다. 시간을 절약하기 위해 소금을 한 웅큼 집은 뒤  배춧속을 부러지지 않도록 조심히 문질러줍니다. 잎사귀쪽은 소금물로 충분히 절일 수 있습니다.

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    이 때 절인 배추를 먹어봤을 때 너무 짜다면 물에 담가두면 하루 이틀이면 짠기가 싹 빠진다고 합니다. 하지만 싱거우면 안됩니다.

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    3. 소금을 문지른 배추를 소금물에 담가서 배추를 절여줍니다. 이 때 배춧속까지 소금물이 충분히 들어가게 해줍니다. 

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    4. 소금물에 절인 배추를 비닐에 담아 묵어줍니다. (자른 부분이 위로 가도록 해줍니다.시간이 지나면 물이 나오는데  뒤집었다가 다시 놓고를 반복해서 흔들어놓으면 골고루 절여질 수 있습니다. 그리고 나서 실내 말고 실외에 방치하면 됩니다.

     

     

    4. 찹쌀풀 쑤기&고추가루 불려주기

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

    찹쌀가루가 없다면 밥으로도 찹쌀풀을 만들 수 있습니다.

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    1. 물에 찹쌀가루를 풀어 섞어 줍니다.(밀가루나 쌀가루도 가능합니다. 물에 풀어 둔 찹쌀물을 냄비에 담아 쑤어줍니다.

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    2. 찹쌀이 눋지 않고 계속 저어줍니다. 바닥을 저어주지 않으면 찹쌀풀이 굳을 수 있습니다. 여기서 팁을 말하자면 고깃국물이나 사골국물을 함께 넣어서 맛있는 김장김치를 만들 수 있습니다.

     

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    백종원의 레시피에서 알려주는 또 하나의 팁은 김치를 만들 때 쇠고기 다시다를 넣으면 더 맛있다고 하는데 은근히 김치를 잘 담그는 집의 비법이라고 합니다.  (이 과정은 생략 가능합니다.)

     

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

     

     

    3. 고춧가루 750g을 찹쌀풀과 함께 섞어서 불려줍니다. MSG 2큰술은 구경하러 오는 분들에게 들키지 않도록 몰래 넣어주는 것이 포인트라고 백종원 선생님께서 또 팁이라고 알려주셨습니다.

     

     

    5. 김칫소 만들기

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    4. 무를 적당한 크기로 잘라서 채칼을 이용해여 썰어줍니다. 손이 다치치 않도록 목장갑을 꼭 끼워줍니다. 무를 길게 썰면 김치를 담글 때 엉킬 수 있다고 합니다.

    이렇게 무를 채쳐서 준비를 하는 경우가 있고 무를 완전히 갈아서 즙으로 만들어서 액체상태로 발라주는 경우가 있는데 각자 취향에 맞게 선택해주시면 됩니다.

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    5. 채썬 무를 소금 75g과 멸치액젓 500g을 넣고 절여줍니다. 이는 김치용 고춧가루를 불릴 때 부드럽게 해주는 방법입니다. 

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    여기서 지역적인 김치의 맛을 느끼고 싶다면 새우젓 350g을 넣어주면 됩니다. (황석어젓, 갈치젓을 넣으신다면 잘게 다지거나 믹서기에 갈아서 넣고 버무리면 됩니다. 단, 명란젓은 안됩니다.)

     

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    6. 갓이나 쪽파를 적당한 크기로 썰어준 뒤 절인 무 채와 함께 섞어줍니다. 총각김치 뒤에 있는 무청, 미나리, 청갓 등 파란 기운을 낼 수 있는 채소로 대체할 수 있습니다.

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

    7. 김칫소 재료에 불린 고춧가루, 다진 마늘 500g, 다진 생강 25g, 설탕 200g을 함께 넣고 골고루 버무려 줍니다. 

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    잘 섞어준 김칫소를 한번 시식한 뒤 쓴맛이 난다면 설탕이나 양파를 갈아서 더 넣어줍니다. 굴이나 전복, 오징어 등 취향에 맞게 입맛에 맞는 김칫소를 만들 수 있습니다.

     

    6. 김치 버무리기

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    1. 절인배추를 펼쳐준 뒤 김칫소를 한웅큼 담아 펴발라줍니다. 이런 방법으로 한장 한장 배추에 바르듯 묻혀줍니다. 김칫소를 많이 넣는다고 맛있진 않습니다. 잎사귀쪽은 얇아서 간이 잘 베일 수 있으니 배추 안쪽으로 발라주는 것이 좋습니다.

     

     

    2. 김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    2. 김칫소를 바른 배추를 꽉 잡아서 꾹꾹 눌러준 뒤 맨 뒤에 배춧잎을 가지고 배추 전체를 감싸줍니다. 

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    3. 이렇게 해서 백종원의 황금레시피를 이용한 맛있는 김장김치가 완성되었습니다.

     

     

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

     

     

    4. 김치통에 김치를 담글 때는 틈이 생기지 않도록 꾹꾹 눌러담아주고 절인 우거지를 위에 덮어두거나 오래 두고 보관할 경우에는 위에 소금을 뿌려줍니다. 뚜껑까지 닫은 후 김치통에 묻은 양념은 꼭 닦아서 보관해줍니다.

     

     

     

     

    다음은 막김치 담그는 법에 대해 알아보겠습니다. 막김치는 주로 식당에서 많이 담근다고 합니다.

    1. 재료 준비하기

    막김치 재료
    배추 1/2포기 무 1/3개(300g)
    천일염 1/2컵 소금물 2컵(360g(
    김치속 적당량  

     

    2. 막김치용 배추절이기

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

    배추와 무를 한 입 크기로 적당하게 잘라 천일염과 소금물을 넣고 버무려줍니다. 막김치용 김치는 반나절 정도면 배추가 충분히 절여진다고 합니다. 이 때 배추의 탄력성을 확인하면 되는데 잘 찢어지지 않으면 됩니다.

     

    2. 막김치 버무리기

    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피
    김장김치 맛있게 담그는법 백종원의 황금레시피

    절여 놓은 막김치용 배추를 물에 헹궈 짠맛을 빼줍니다. 물기가 충분히 제거되도록 꼭 짠 후 김칫소 남은거를 넣어서 버무려 준 후 김치통에 담아 보관합니다. 이때 속이 모자라 싱겁다면 소금이나 젓갈을 더 넣어주면 됩니다. 꾹 눌러서 공기를 빼주시는게 김치가 발효가 되서 맛있는 막김치를 먹을 수 있습니다.

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